昨天冬至，在河北，這一天的重要性幾乎等同于過年。有句老話說得好：“冬至到，家家戶戶吃水餃。”盡管外面天寒地凍，但一家人圍坐在一起吃熱騰騰的餃子，心里便感到溫暖。

相傳東漢末年，災害頻發，很多人患病。當時長沙太守、被譽為“醫圣”的張仲景辭官返鄉為鄉親們治病。正值寒冬，許多人饑寒交迫，耳朵都被凍傷了。于是張仲景讓弟子熬制羊肉和藥材，做成耳朵形狀的食物分給大家食用，這種食物被稱為“嬌耳”。人們吃了之后渾身暖和，耳朵也不再受凍。后來，為了紀念這一恩情，每到冬至日，大家都會吃餃子。

關于包餃子也有不少講究。比如攪拌餡料時要始終順著一個方向，這樣有利于蔥姜水充分浸入，使餡料更加松軟；先用油拌好蔬菜再加入其他材料可以防止出湯。此外，將餡料稍微冷凍一下再包，也可以避免水分過多。制作面團時，每500克面粉加一個雞蛋可以使餃子皮更筋道，而使用冷水面團（面與水比例2:1）并多次揉醒，則能讓口感更好。剁肉餡時，可先將肉冷凍后用擦菜板處理，既方便又快捷。對于不同的餡料，是否需要打水也有所不同，如韭菜餡因本身含水量高則不需要額外加水。

煮餃子時，在水中加點鹽或放入一根大蔥，可以讓餃子味道鮮美且不易粘連。不同餡料還代表著不同的寓意，例如白菜餡象征百財，香菇餡寓意鼓財等。至于具體選擇哪種餡料，全憑個人喜好。