羽衣甘藍是餐桌上的“超級食物”，其營養成分有助于抗炎、減體重、預防癌癥。它富含維生素、礦物質和活性成分，能夠抗氧化、提高免疫力、護血管、穩血糖、控制體重以及輔助抗癌。

羽衣甘藍的營養價值非常高。每100克羽衣甘藍含有63毫克維生素C，比橙子的含量還要高。維生素C在人體新陳代謝中起著重要作用，具有抗氧化、改善貧血、提高免疫力等功能。此外，羽衣甘藍天還含有364微克維生素A和4368微克胡蘿卜素，這些營養素有助于抗炎，并能在體內轉化為維生素A，對眼睛、皮膚和骨骼健康有益。鉀含量也較高，每100克含395毫克鉀，有助于穩定血壓、保護血管。鈣含量為66毫克，適合需要補鈣的人群。

羽衣甘藍熱量低且富含膳食纖維，適合控制體重的人群食用。它可以增強飽腹感，減少食量，同時促進腸道蠕動，幫助改善便秘。研究顯示，增加蔬菜攝入量可以降低心血管疾病的風險。羽衣甘藍作為十字花科蔬菜的一種，含有硫代葡萄糖苷，這種物質對于預防癌癥和控制血糖有一定好處。切碎或咀嚼羽衣甘藍時，硫代葡萄糖苷會轉化成一系列具有抗癌活性的物質，有助于抑制腫瘤。

推薦一種吃法是脆皮甘藍卷。將羽衣甘藍與其他蔬菜、雞腿肉、雞蛋、腰果和春卷皮一起制成脆皮甘藍卷，既能改善羽衣甘藍的苦澀味道，又能補充蛋白質和碳水化合物，使營養更均衡。制作方法如下：首先將羽衣甘藍焯水后切粒備用；然后將腰果去皮碾碎備用；接著打散雞蛋炒熟備用；再將雞腿肉切小塊，加醬油、蠔油、鹽炒熟，放入雞蛋碎翻炒均勻；最后將彩椒碎、羽衣甘藍碎加入少量橄欖油、黑胡椒鹽攪拌均勻后，加入雞腿肉塊、雞蛋碎、腰果碎，攪拌均勻，用春卷皮包好餡料，小火煎至兩面金黃即可。