最近，雞蛋價格急劇上漲，普通鮮雞蛋在北京朝陽區某社區批發市場內已經接近6元一斤。作為蛋白質的平價來源，雞蛋在2026年6月表現得異常瘋狂：產區批發價從兩個月前的3元時代飆升至5元時代，部分地區零售終端甚至達到6元一斤。
據農業農村部監測數據顯示，截至6月上旬，全國雞蛋批發均價漲至5.1元/斤，同比漲幅超過32%，創下近十年來的同期新高。期貨市場上，雞蛋2607合約自4月低點以來累計漲幅已超過30%。
山東德州蛋雞養殖戶李剛表示，當前雞蛋價格一天一個變化，養殖戶們忙于出貨，幾乎沒有時間休息。去年此時，蛋價跌至每斤3元，許多養殖戶因虧損嚴重而考慮放棄養殖。正是去年的虧損寒冬導致今年雞蛋價格上漲。卓創資訊分析師劉宏指出，2025年蛋雞養殖行業經歷了長時間的深度虧損，大量中小養殖戶被迫提前淘汰老母雞，補欄積極性降至冰點。
供給端的斷檔在2026年第二季度集中爆發。由于去年蛋雞補欄量少，今年新開產的蛋雞出現了明顯的“空窗期”。這種供需失衡直接體現在利潤上。上海鋼聯Mysteel數據顯示，雖然近期飼料成本略有波動，但蛋雞養殖的利潤已維持在1.6元/斤左右，同比增幅超過了360%。
盡管當前雞蛋利潤高，但養殖戶并不急于增加養殖數量。卓創資訊監測數據顯示，2026年5月全國在產蛋雞存欄為12.79億只，總量仍處于歷史相對高位。問題在于“雞齡結構”，老齡雞占比過高，導致產蛋率下降，而正值青壯年的高產雞嚴重不足。這被稱為“有效產能不足”，實際產蛋效率同比下降約5%—6%。
整個產業鏈的庫存已經降至警戒線。北京新發地的一名批發商表示，經銷商現在不敢囤貨，生怕雞蛋像往年一樣在梅雨季降價。當“有效產能不足”遇上“庫存見底”，價格便失去了緩沖墊。貿易商擔心價格繼續上漲買不到貨，即使利潤微薄也要搶著囤貨，形成了“越漲越買”的市場情緒。
